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質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC應用實例——巧克力產(chǎn)品
發(fā)布時間:2018/03/28 瀏覽:

產(chǎn)品名稱: 

巧克力(塊狀巧克力) 

實驗標題: 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度
摘       要: 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中,要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度)的篩選,確保試驗數(shù)據(jù)的可重復性,可用性。
作者單位: 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司

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質(zhì)構(gòu)儀;TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀;巧克力;巧克力硬度

試驗儀器:

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC          

試驗圖像:

 

        

實驗敘述:

A樣品硬度小,峰值少,而B樣品硬度大,峰值多,這是由于A樣品在刺穿的過程中,未斷裂,且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟,所有在第一個峰值后突然減??;而B樣品在刺穿過程中均斷裂,所以有多個峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變(不斷裂)的情況下,數(shù)據(jù)重復性更好。

數(shù)據(jù)分析:

分析曲線最大正峰值

 

 

樣品結(jié)果:

2種樣品,進行6次重復的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除)

 

 

樣品

最大正峰值-堅固性

A

979.6+/-67.45

B

3313.45 +/-85.75

 

 

 

此方法,由上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司保留解釋權(quán)。

 

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