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一、肉品系水率測試儀 

    肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。 

    系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。 

    肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。 

二、肉品系水率測試儀特點 

    1.適用于肉品系水力的物性研究。 

    2.設(shè)備操作簡單、穩(wěn)定無故障、便攜方便。可自動根據(jù)實際需求，設(shè)定調(diào)整測試參數(shù)，無需依賴專業(yè)編程人員。 

    3.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運算軟件，測試結(jié)果直接顯示,可通過觸摸屏和電腦直接進(jìn)行操作。 

三、肉品系水率測試儀技術(shù)指標(biāo) 

    1.測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。 

    2.力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。 

    3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。 

    4.剪切速度：1mm/s。 

    5.儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。 

    6.儀器安裝前，請?zhí)暨x一個適當(dāng)?shù)陌惭b環(huán)境。穩(wěn)固桌面、避免陽光直射、避免過大的溫度差異。 

    附： 

       失水率（%）=（W₁-W₂）/W1×100% 

     其中，W₁—離心（或加壓）前的樣品重量（g） 

           W₂—離心（或加壓）后的樣品重量（g）